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小文文:杀年猪(图)
2019/1/20 1:20:00    来源:攸州网  作者:小文文  发表评论(0)  推荐给好友 / 我要收藏
摘要:早几天老周家杀年猪,盛情相邀,呼朋引伴在他家海吃了一顿土猪肉。哦,这不,大嫂家也准备杀年猪了,这倒让我忆起儿时杀年猪的事来。


杀年猪
小文文 昨天 22:54

早几天老周家杀年猪,盛情相邀,呼朋引伴在他家海吃了一顿土猪肉。哦,这不,大嫂家也准备杀年猪了,这倒让我忆起儿时杀年猪的事来。
杀年猪是农村过去过年的一件大事。崽人望过年,大人望插田。过年杀猪,爷娘不知跟邻居念叨的多少次,谁家分买多少肉,自己家留多少肉,早就算计好了。农家人一年四季不容易,平时的猪都要送到县乡肉食站,一年难得吃几回肉。再说当时养一头猪也要将近一年时间。小孩子天天要上山下圳扯猪草,做娘的要天天切猪草,煮猪食,做爷的要种薯藤,青菜。全家人围绕着小猪转一年也难也长到两百斤,大约一百五六十是大猪。
该杀年猪了。父亲早早地约好了本地老屠户,看好了日子,并且早就请好了亲朋邻居来捉猪和吃饭。屠户个子不高,双臂孔武有力,带着一个大挎竹篮,里面是银白的刀斧。父亲早就搬出了两条硬木长凳,下面摆好了脚盆。待青花大白猪一旦走出来,屠户上前一把抓住猪双耳朵,其余人抓尾的抓尾巴,抓脚的抓脚,把猪抬上凳子,此时按规矩小孩女人是不可接近的。屠户一手猪头,猪不停地呜呜呜呜绝望地嘶叫,另一手用长尖刀敏捷地在猪脖子上一捅,猪血喷涌而出,直流到下面早已准备好的脚盆里。据说此时下刀挺有讲究,最好是一刀见血毙命。当然我也见过杀了后到处跑的笑话。那主家会很不高兴,师傅也很没面子的。辟哩哩啦啦一通响,钱纸沾点猪血,猪杀了。
第二步就是褪毛了。屠户先是在其中一条猪腿上割一小口子,然后用铁通条往猪周身捅到,接着便鼓起腮帮子,让猪膨胀起来。边吹气,边用木捶拍打,让空气均匀进入猪全身。老母早已烧好了开水,一勺勺往猪身上浇,弄得猪身通红,用尖刀一刮,猪毛纷纷下落,不留一根杂毛。
下面就是开膛破肚了。屠户早已用铁钩把整猪固定在木梯上,扶正后,拿着大砍刀,从猪屁股一直往下划拉,什么暗红色的肺,铁红色的肝,雪白的板油,暗绿色的大肠,肚子分别放好洗净。接下来就是分肉了,大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成块,当然当时人们最喜欢的是的肥厚的后膀肉了。二十,三十,四十不等的年猪肉分好了。屠户早已切下了一块猪肉下锅了。猪肉,猪肝,猪血是必不可少的下酒菜。此时围坐一起是大人们最开心的时刻,大碗喝酒,大块吃肉,甚至猜拳行令。老屠户每每喝得醉乎乎的。带上主家的肉块,下水又准备到下家去杀年猪了。
谁家杀年猪,都要给至亲和左邻右舍割点肉,送一碗猪血。这样既联络了感情,又促进了邻里团结。
杀了年猪,吃肉不成问题,更重要的是家人还会焙腊肉,腊肠,甚至腊爪,腊耳朵。过年时什么都有了。
只可惜,现在真土猪也找寻不到,也找不到杀年猪的人了,更找不到那时的味了。
年年过年年年过,现今生活好了,倒是好多东西却丢了。



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编辑:刘国柱
稿源:攸州网
标签:杀年猪
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